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Como Escolher

A porção comestível do palmito pupunha é constituída de 3 partes:



Porção Basal:
Composta pela parte macia do caule. Também conhecido por "Coração do Palmito". Utilizado para fazer rodelas, carpaccio.

E com o auxílio de um mandolin ou ralador, obtém-se filetes que são usados para a receita de fettuccini de pupunha.  Veja o vídeo



Parte central: é o palmito comercialmente conhecido, constituído por tecido jovem de folhas. Também chamado de creme de palmito (devido a sua maciez), tolete ou parte nobre.

  

Região Apical: situada no ápice do talo do palmito, é composta por folhas jovens, assemelhando-se a “tiras soltas”. É também chamado de foliar. É a parte mais tenra e macia do palmito.